鱼肉是我们生活中经常会吃到的一种肉类，随着人们生活水平的提高，鱼肉在人们餐桌上也变得越来越受欢迎了。老人们经常说“常吃鱼的人头脑聪明”，仔细一想还是非常有道理的。在我们的生活中，常见的鱼类无非两大类，河鱼和海鱼，海鱼的营养价值相对来说要更高一些，肉质鲜嫩、鱼腥味也比较小，所以更加受人们的欢迎。
海鱼的价格相比河鱼来说也比较高，但有一种小海鱼的价格却十分便宜，5、6块钱一斤，但在菜市场却很少有人问津，这种小海鱼就是“小黄花鱼”。黄花鱼有大、中、小之分，大黄花鱼差不多要卖到三四十块钱一斤，这种小的黄花鱼比较便宜，但味道也十分鲜美，非常适合炸着吃。
今天为大家分享一道干炸小黄鱼的做法，从腌制、挂糊到油炸，过程详细，教你在家也能做出又香又酥又脆的干炸小黄鱼。
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准备食材：小黄鱼克、大葱一段、生姜一块、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量、椒盐粉适量。
做法步骤：
1、把小黄鱼自然解冻，用剪刀剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜也要除尽。小黄鱼的腥味主要来源于黑膜和鱼鳃，这两处也比较被人们忽略，一定要处理干净，这样才能保证小黄鱼吃起来无腥味。
2、把小黄鱼全部处理干净后，用清水冲洗两遍，然后把水分控干，加入葱段、姜丝、适量盐、白胡椒粉、少许料酒抓拌均匀，腌制30分钟以上。
3、小黄鱼腌制入味后拣出葱段和姜丝，再加入适量玉米淀粉翻拌均匀，使鱼身表面均匀地裹上一层淀粉。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把小黄鱼逐个下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出。
5、锅里油温再次烧至六成热，把炸过的小黄鱼下锅复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。
6、把炸好的小黄鱼全部放在盆中，撒入适量椒盐粉调味，翻拌均匀即可装盘上桌。
小贴士：
1、处理小黄鱼时，一定要把鱼腹内的黑膜和鱼鳃去除干净。
2、小黄鱼一共要炸两遍，第一遍炸定型、炸熟，第二遍炸酥脆。
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