1、温度
花椒喜热，不耐严寒，年平均温度8-16℃都可栽培，但以10~14℃地区栽培较多。春季气温对花椒当年产量影响很大，温度高有利于增产。生长发育期间需要较高温度，但过高则会抑制花椒生长和影响品质。花椒在23~25℃时果实普遍着色，是色泽、油腺、香气发育积累的过程即影响品质的关键发育期。
2、光照
花椒为强阳性树种，光照条件直接影响树体的生长和果实的产量与品质。光照充足时果实产量高，着色良好，品质提高。花椒生长一般要求日照时数不得少于h,.若在遮阴条件下生长则枝条细弱，分枝少，不开张，果穗和籽粒小，产量低，色泽暗淡，品质下降，以致有时产生霉变。在生产中做好合理密植和枝条修剪以改善光照，有利于产量和品质的提高。
3、降水
花椒抗旱性强，适宜栽培在降水量~mm范围的平原地区或丘陵山地。严重干旱花椒叶也会萎蔫，虽然其对水分要求不大，但是水分要求相对集中的生育期内，特别是生长的前期或中期，此时降水集中程度会对花椒产量、品质造成影响。花椒在营养生长转为生殖生长阶段对水分要求非常敏感，需水量较多。在一定范围内降水增多和产量增加呈正相关，水分过多，易发生病虫害，因适度增大造成热量和光照减少不利于花椒生长与果实的膨大成熟。
4、气候区
同一品种花椒在不同气候区，由于果实膨大生长期、着色成熟期的气相条件不同，花椒生长、产量和品质有显著差异。果实膨大生长期温度适宜、空气较干燥，花椒果实生长品质发育 ，表现为颗粒均匀粒大，肉厚果实重，麻味重，椒皮红紫色，油腺多而密，香气浓重，单株产量高，果实重量均大于3.60g。
在温度过高或过低地区，则表现为粒小皮薄，果实轻，生长发育不良，果实重量均小于3.04g,单株产量低。着色成熟期持续时间长,气温适宜,空气相对湿度较小(64%~70%)多太阳散射光，有利于芳香油和麻味素的积累，不宜挥发损失，品质较佳。空气湿度过大(平均高于75%)，光照不足，花椒品质较差，椒皮呈淡红或褐红，多麻点，油腺少而不明显，粒小不匀，芳香油易挥发水解，香气淡，麻味轻，品质差。
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